|
新闻热线:0599-3838133E-mail:joskzzs@126.com
美食在建瓯
2015-04-08 09:13:55?吴章中?来源:  责任编辑:admin  

不知从什么时候开始,建瓯有了一年一度的全国美食节。

其实在建瓯,美食节只是当地美食文化的一个点,节点过后,美食在建瓯常年无处不在。

聊到建瓯的美食,得先懂一些建瓯的历史。建瓯曾为汉县、吴郡、唐州、宋府,期间还做过王国的都城,历史悠久,人文荟萃。汉唐以后,中原汉族陆续迁徙入闽,首站多经留建瓯,他们带来了中原的作物及其食俗,在与当地土著居民的融合中形成了建瓯食文化的主流。因此,建瓯的饮食文化既秉承了中原的遗风,又兼当地闽越土著的遗存。在饮食方面与我们熟悉的南甜北咸东辣西酸为特点的中华大菜系所讲究的专独性不同,建瓯饮食,甜咸酸苦辣五味俱备,不似譬如福州人喜甜,浦城人爱辣那么明显,建瓯人调味不偏不倚,因为五味调配得当,可增进健康。从这点看,建瓯饮食文化的精髓实际上是体现了国人思想至高境界的中庸两字,具有独特的中和特性。

美食是离不开菜肴的。建瓯菜所以会让尝过的人赞叹不已,实际上也是建瓯天然物产丰盛的原因。建瓯土沃物华,可以说山珍水味,多如泥沙。由此饮食业相当发达,饮食店经营菜色品种繁多,有几道经典名菜大家是一定要记得的。

一是挖底,可谓建瓯的首席名菜。它选用鲜冬笋为主料,佐以五花肉、粉丝、金针菜等,此菜上桌后每每因其味美诱人,价高品真,食客往往风卷残云,吃个盘净如洗,故而称为挖底。二是纳底,这是一道建瓯民间俗菜,几乎家家能做。它取猪前胛肉切剁成细小肉丁,加入少许虾肉末拌以山粉揉成面状,随便捏作小粒丸状入沸水中烫熟,捞起冷水漂过后,再热锅油炒,复加高汤煮沸加入菜丝,再打入蛋花,装碗后撒少许油渣末尤为绝妙,吃起来香辣鲜美,口感软滑。三是板鸭,板鸭的烹饪虽简便,但却要懂得其法,有些外地人买回去后因为不晓得怎么做,结果闹出了放水煮汤的笑话。这道菜香嫩可口,不油不腻,不仅味好名气也大,宋时曾被列为汉席珍品,现在被誉为全国四大名品板鸭之一。四是鸡茸,此菜有趣的是所谓鸡茸并不用鸡肉,而是猪肉中有一种瘦肉鸡茸,因用它来作主要原料,故称鸡茸。它以瘦肉、蛋、蛏干、目鱼或猪肚、蕉芋粉为主料,集多种料理于一身,口味鲜美,营养丰富之极,只是这道菜是典型的外冷内热,表面看去冷冰冰,其实里面火热热,食之不慎会烫伤唇舌,如带有小孩一起食用,一定要多多提醒。五是榛仔煨排骨,建瓯盛产榛仔,每逢佳果上市之时,建瓯人以高汤文火煨焖黄榛和排骨,熟透后榛仔黄如金珠十分好看,味厚甜美香沙,油而不腻,排骨得榛仔甜味更加鲜美,相得益彰,令人百食不厌。六是滚胖头,建瓯山水两优,不仅山珍众多,鱼业也发达,淡水鱼产量居全省之冠,其中鳙鱼(俗称胖头)产量很多,建瓯人对此鱼好像也情有独钟,用鳙鱼制成的滚鱼头汤清淳不腻,口感柔滑,特别是在酒高味厚之时,来一碗滚胖头,定会让你口味一新,爽口开胃妙不可言。

建瓯的餐桌美食名目很多,以上列举介绍的只是本人熟悉并喜欢的几道佳肴,还有诸如炒三冬酒糟泽泻膀蹄春盘苦瓜羹粉丸大肠炒光饼尾骨汤等等都是建瓯相当美味的特色菜。另外,建瓯的素菜也是可圈可点,有一种叫做办斋酒的素菜,其逼真的各类如鸡、鸭、鱼等的假状和精美的口味常令人难忘。

考究的建瓯菜的确是让人称道的,但建瓯食俗中最能诱人垂涎的还在那些不登大雅之堂的风味小吃上。

先说说四季都有的建瓯小吃吧。外地人来建瓯做客,主人家早餐一般都不做饭,他会带你随便走到街头巷尾的哪个粉面店里去吃早,在这里,清香爽口滑溜多味的建瓯豆腐酿粉你可以随便享用,边上还给你准备好了灯盏糕、油条等小吃,吃完后你给店老板报个价,老板笑呵呵的收下你的钱,从不怀疑被人多吃多占。建瓯城里的小吃店在城区次干道或是背街小巷上一般都有,种类还很丰富。有光饼店,有扁食店,有夹鞑子店,有大肠粿店,经营的都是当地很有名气的小吃。另外像锅边粿店、糕饼店、卤味店、丸仔店等还有很多,这里就不再一一俱到了。

建瓯小吃还有很多是常年在大街小巷的流动摊点上叫卖的,叫的比较欢的有:烧白粿蒙糕粿包豆腐仔等等,都是一等一的美味。

应时令而出的季节性小吃在建瓯也非常丰富。这里自古是农业大县,又兼闽国古都、八闽首府的浸润,民众可谓富足而儒雅,如何把果实变着花样的来食用成了他们的习惯。

冬春两季,以主食大米为原料的小吃就多了去了,有寓意年年高升的年糕,有印有福禄寿喜字样花纹的粳米粿,有庆丰收的麻子糍豆沙糍,还有蓬花粿丕仔春卷麦芽糖等等。以御寒养生为主的小吃也不少,如姜汤糯米丸大肠烫猪血,另外,建瓯民间还有很多药膳性质的小吃如牛奶仔根煲鸡、鸭、蹄爪等,既多也杂,就不多叙了。

夏季天热,建瓯有两种类似果冻的小吃是解暑驱热的佳品,一叫仙人菜,另叫凉粉仔,吃起来比任何冷饮都舒服。秋收季节,收成多,小吃自然也丰富。以禽畜类为主料的如牛杂煲下水煲白玉带(鸭肠),以粮果类为主料的如爆玉米花甜珠粿苦珠糕片等等。还有很多未能提到的,一些是已经成了小时候的记忆,现在多已绝迹的,一些是本人实非专业食家,所知有限之故。

为了应不时之需,持家的建瓯人能把一些剩余的食物也保存成可口的美味。如今在建瓯的农村还流传着一些腌制及熏制的小菜,像醇姜醇笋醇蛋腌菜香肠腊肉豆乳等,虽口味很重,但风味独特,口感极佳,是居家早点及大餐宴席的绝好佐餐小碟。

建瓯的美食实可谓又多又好,如果把它们集中起来展示,就其名目、品质来说足可装备一次大型美食节了。如果我们也能像全国美食节一样走出去展示建瓯的美食,我想一定会让食客们大饱口福的。

  • 分享到:
免责声明
1、凡本网注明“来源:新宝GG彩票注册“的所有文字、图片和视频,版权均属新宝GG彩票注册所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经被本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明“来源:新宝GG彩票注册”,违者本网将依法追究责任。
    2、本网未注明“来源:新宝GG彩票注册”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“来源:新宝GG彩票注册”,本网将依法追究责任。如对文章内容有疑议,请及时与我们联系。
相关阅读
[更多]建瓯新闻
[更多]本土文化
[更多]旅游美食
  • ICP备案:闽ICP备14004325号 闽互联网新闻信息服务备案[20141202]号
  • 主办单位:中共建瓯市委宣传部 承办单位:中共建瓯市委新闻中心
  • 新宝GG彩票注册违法和不良信息举报电话:0599-3725806 举报邮箱:joyq123@126.com 福建省新闻道德委举报电话:0591-87275327
  • 地址:建瓯市行政中心六楼 联系电话:0599-3738605 邮编:353100 站长统计 网站维护:东南网
  • 新宝GG彩票注册 版权所有 未经授权,不得转载或建立镜像