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北苑御茶与龙团凤饼探秘
2017-11-21 10:07:21??来源:建瓯市政府网  责任编辑:王俊杰  

什么是北苑御茶?北苑御茶是指①在历史上,兴于唐末五代的闽国,经历了南唐、北宋、南宋、元、明六朝42帝前后长达458年;②设于建州(后称建宁府,即今建瓯),以北苑为核心区的;③由朝廷亲自派重臣督造,直接供皇家饮用的茶品。

为什么御茶产地的核心区叫北苑?这就得说到北苑御茶园的创始人——张廷晖。唐末五代之际,因为闽国战乱频发,加上闽王常常派人前来索要茶叶,建州最大的茶焙业主张廷晖不堪重负,于闽龙启元年(933年),索性将凤凰山方圆30里的茶山献给闽王王延钧,闽王王延钧将它列为皇家御茶园,因为茶园地处闽国北部,所以叫北苑。

此后一直到明洪武二十四年(1391年)的458年间,北苑茶品驰名天下。历代赞颂北苑御茶的名家名篇层出不穷。宋代周绛在《补茶经》中盛赞她“天下之茶建为最,建之北苑又为最”;丁谓在《北苑焙新茶》称颂她“北苑龙茶著,甘鲜的是珍”“作贡胜诸道,先尝只一人”,曾做过福建路常平茶盐公事的陆游在《建安雪》中更是作了高度评价“建溪官茶天下绝”!“建溪官茶”指的就是当时的北苑御茶。

那么北苑御茶到底有多绝?我想从茶品、茶具、茶艺等九个方面,全面解读这一绝世奇茗——北苑御茶。

说起北苑御茶,人们便会想到“一饼千金”的龙团凤饼。北宋太平兴国二年(公元977年)朝廷派重臣督造北苑御茶,为了有别于民间普通的茶叶,铸了龙凤圈模,将研膏茶用圈模压成团饼状,因为团饼上印有龙腾凤翔的纹饰,所以也叫“龙团凤饼”。这龙凤团茶有“大龙凤团”和“小龙凤团”之分,那么,“大龙凤团”是一款怎样的茶品?而“小龙凤团”又是一款怎样的茶品?大团与小团有什么不同?这些绝世奇茗是怎么研制问世的?带着这些疑惑,让我们一起走进两宋的“龙茶盛世”,去探寻和揭开这一串串千古之谜!

一、北苑御茶初期的极品——“大龙凤团”茶

1.什么是“大龙凤团”茶?

宋代最贵重的茶就是龙团凤饼。宋徽宗在《大观茶论》里说:“本朝之兴,岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”

大龙凤团茶,是经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄等七道规范而严苛的工序精制而成,如团饼状,每八饼重一斤,表面有十分讲究的龙凤饰纹。龙是百兽之首,皇帝的象征;凤是百鸟之冠,母仪天下的标志。龙凤团茶不同于一般的茶,在团饼上特别压铸了龙凤圈模,显示了皇家的尊贵。

2.“大龙凤团”是由谁首先创制的?

北苑“龙凤团茶”的创始人是丁谓。丁谓何许人也?丁谓是北宋名人,字谓之,官至同中书门下平章事,即宰相。丁谓聪明过人,诗画、博弈、音律无不洞晓。宋至道中(约公元996年),丁谓任福建路转运使,到建州(即今建瓯)督造北苑御茶,创制了大龙凤团茶,成为天下之最。当时丁谓精制了四十饼大龙凤团进献给当时的皇帝宋太宗,宋太宗龙颜大悦,这皇帝一欢喜,真是不得了,大龙凤团茶一下就名震天下。

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